酱洋葱的制作工艺

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摘要洋葱又名球葱、圆葱、葱头等。属百合科葱属植物,食用部分是肥大的肉质鳞茎。人类食用洋葱已有5000多年的历史,在20世纪初才传入我国。新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B_10.03mg、维生素B_20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg。

作者马立安贺飞英张雪山

机构地区湖北农学院食品科学系湖北省皇冠调味品股份有限公司

出处《农村科技开发》 2002年第2期32-33,共2页

关键词腌制酱洋葱制作工艺

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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