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保证食品安全的抗菌剂被引量：10

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摘要保证食品安全的抗菌剂陈祥奎（中国食品发酵工业研究所北京，１０００２７）食品科技工作者总是努力在以下三个基本技术达到食品的保藏：（１）物理方法，如加热、干燥或冷冻；（２）利用微生物进行发酵；（３）添加化学防腐剂。保藏剂这类化合物用于延缓或阻止食品的化学...

作者陈祥奎

机构地区中国食品发酵工业研究所

出处《中国食品添加剂》 CAS 1995年第3期16-26,共11页 China Food Additives

关键词食品抗菌剂抑制微生物腐败抗菌性物质类型有机酸对羟苯甲酸酯

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国食品添加剂

1995年第3期

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