期刊文献+

用鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验 被引量:2

下载PDF
导出
摘要 本试验以国内大宗养殖产品鲢鱼为原料,取代部份进口原料生产模拟蟹腿肉。结果显示,添加30%的鲢鱼鱼糜不影响产品质量,与100%用狭鳕鱼糜生产的产品无明显质量差别。本文同时总结了鲢鱼鱼糜凝胶形成能的特性,以及提高凝胶强度的方法;讨论了在我国发展鲢鱼模拟制品生产的可行性和急待研究解决的课题。
出处 《水产科技情报》 1991年第1期14-16,共3页 Fisheries Science & Technology Information
  • 相关文献

同被引文献16

  • 1叶桐封,吴光红,曾漪青.淡水鱼长途流通保鲜技术[J].淡水渔业,1989,19(3):15-17. 被引量:2
  • 2陈焕铨,韩名竹,陶江萍,金中林.关于鱼糜在冷藏过程中蛋白质变性的研究——冷藏过程中Ca^(++)-ATPase活性变化的探讨[J].水产学报,1984,8(1):1-7. 被引量:6
  • 3Duan Z H, Zhang M, Hu Q. Characteristics of microwave drying of bighead carp [ J ]. Drying. Technology, 2005,23 ( 3 ) : 637-643. 被引量:1
  • 4Parti M, Young J H. Evaluation of a bulk-drying model for peanuts[J]. Peanut Science, 1992,19 ( 1 ) : 1-7. 被引量:1
  • 5Soysal Y, Oztekin S. Comparison of seven equilibrium moisture content equations for some medicinal and aromatic plants [ J ].Journal of Agricultural Engineering Research, 2001,78 ( 1 ) : 57-63. 被引量:1
  • 6Jayas D S, Mazza G. Comparison of five, three-parameter equations for the description of adsorption data of oats [ J ]. Transactions of the ASAE, 1993,36 ( 1 ) : 119-125. 被引量:1
  • 7Borquez R, Wolf W, Koller W D, et al. Impinging jet drying of pressed fish cake[ J ]. Journal of Food Engineering, 1999 ( 40 ) :113-120. 被引量:1
  • 8Atkins P W. Physical Chemistry(4th ed.) [M]. Oxford: Oxford University Press, 1990. 886-890. 被引量:1
  • 9Stencl J, Otten L, Gotthardova J. Model comparisons of equilibrium moisture content of prunes in the temperature range of 15-45 degree C[J], Journal of Stored Products Research, 1999,35( 1 )27 -31. 被引量:1
  • 10Basunia M A, Abe T. Moisture desorption isotherms of medium-grain rough ricc[J]. Journal of Stored Products Research. 2001,37(2) :205-219. 被引量:1

引证文献2

二级引证文献12

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部