上海地区酱腌菜生产技术现状与展望(一)

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摘要酱腌菜制品是中国传统的蔬菜腌渍食品。新鲜蔬菜在腌制过程中,由于微生物酶解、发酵及生物化学作用,使蔬菜的质地和成份发生了一系列的变化,然后辅以刀工造型,佐以酱、酱油、糖、醋等各种调味料浸渍,形成了酱腌菜制品鲜甜、脆、嫩和色、香、味、形俱佳的独特风味。

作者薛荣华

机构地区上海市酱腌菜技术研究中心

出处《上海调味品》 1991年第1期10-14,共5页 Shanghai Seasoning

关键词酱菜腌菜生产技术发展

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上海调味品

1991年第1期

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