玉米和豇豆贮藏后的化学变化

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摘要玉米和豇豆在外界条件下(温度18.0～35.6℃,相对湿度30～97％),在布袋里贮藏7个月,谷物总的可溶性糖,游离氨基氮,可滴定酸渡或pH没有明显的变化。在动物体内,玉米蛋白质消化率降,而豇低豆则增加。贮藏玉米蒸煮后实际消化率水平增加,即高于新鲜玉米。贮藏期间谷物蛋白质消化率的降低,只可能与原样品有关。

作者 A.oigincle L.Akinyece 费栓琴

机构地区陕西省粮油科研所

出处《陕西粮油科技》 1991年第3期55-56,3,共3页

关键词玉米豇豆贮藏化学变化

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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