食盐对淀粉物料微波膨化的影响研究被引量：12

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摘要研究了食盐对微波加热的影响作用 ,探讨了淀粉物料中添加食盐后微波加热的特性、机制及加热、膨化效果的改变情况。结果表明 ,食盐的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果 ,使得物料膨化时间提前 ,产品膨化率及膨化速率大大提高 ;使中心加热表现为周边加热 ,且随着盐含量的增加而表现趋于明显 ;使膨化产品质构改变。

作者张立彦芮汉明李作为曾庆孝

机构地区华南理工大学广东轻工职业技术学院

出处《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第12期42-44,共3页 Cereal & Feed Industry

关键词食盐微波膨化淀粉物料产品质构

分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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