浅谈上浆和裹涂食品的配料被引量：8

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摘要本文介绍上浆和裹涂食品中面糊和面包屑的作用,以及面糊中各种配料包括小麦粉、非小麦粉、膨松剂、起酥油、蛋奶制品、淀粉、胶和调料的功能及特性。

作者孙克俭

机构地区无锡市食品公司

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第6期34-36,共3页 Food Research and Development

关键词上浆裹涂食品面糊配料面包屑

参考文献2

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食品研究与开发

2001年第6期

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