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试说鲁菜的咸鲜味型

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摘要鲁菜，是我国著名的地方菜系之一。它不仅以选料讲究、制作精细而雄居北国首席，更以调和得当、咸鲜适口久负盛誉，被台湾著名的哲学家张起钧授赞为“大方高贵而不小家子气，常常正正而不走偏锋。”它是普遍的水淮高，而不是以一两样菜取胜，成为中国北方菜的优秀代表。

作者宫英明

出处《烹调知识》 1998年第11期28-28,共1页 Cooking Knowledge

关键词鲁菜咸鲜味型形成调味

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程] TS972.182

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烹调知识

1998年第11期

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