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韧性饼干生产中常见问题分析被引量：1

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摘要间述韧性饼干的基本配方，生产工艺流程和生产工艺操作要点，重点分析讨论韧性饼干生产中幅地原料配比、生产工艺、生产设备及操作等因素产生的各种质量问题的原因及其解决方法。

作者王毛生蔡云升

机构地区河南省平顶山市食品总厂上海轻工业高等专科学校食品系

出处《上海轻工业高等专科学校学报》 1999年第4期8-11,共4页 Journal of Shanghai Institute of Technology(Natural Science)

关键词韧性饼干面团调制原料配比生产工艺生产设备粘底收缩变形

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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上海轻工业高等专科学校学报

1999年第4期

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