酱油中异黄酮的研究概述被引量：4

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摘要异黄酮是酱油中主要的生理活性物质之一,具有多种生理活性。本文综述酱油中异黄酮的组成、结构、提取、分离鉴定方法及其生理功能。

作者石冬冬张永忠杨同舟

机构地区东北农业大学食品学院

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第5期12-14,共3页 Food Research and Development

关键词酱油异黄酮提取分离鉴定生理功能

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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