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亚硝酸盐的发色机理及安全性问题被引量：30

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摘要亚硝酸盐是非色素性的化学物质 ,在肉品加工过程中 ,添加适量的亚硝酸盐可使肉品呈现良好的色泽。

作者钟耀广南庆贤

机构地区中科院黑龙江农业现代化研究所中国农业大学食品学院

出处《肉类工业》 2001年第5期47-48,共2页 Meat Industry

关键词亚硝酸盐发色机理安全性肉品加工

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2001年第5期

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