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马铃薯酸奶的研制被引量：2

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摘要研究了马铃薯酸奶饮料的加工工艺和最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨。为防止马铃薯在加工过程中褐变，对其过氧化物酶的性质进行了研究。

作者杨玉玲

机构地区南京经济学院

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年第3期4-6,共3页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词马铃薯过氧化物酶酸奶生产工艺配方稳定性

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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冷饮与速冻食品工业

1997年第3期

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