酸豆奶的生产工艺研究

Study on the Production Technology of Soyabean Milk Yoghurt

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摘要本文研究了大豆的脱腥处理,豆奶的制作以及酸豆奶的发酵工艺。 The process of clearing pungent taste of soybean, the production of soybean milk and the fermented procedure of soybean milk yoghurt were studied in this paper.

作者余芳

机构地区芜湖职业技术学院

出处《芜湖职业技术学院学报》 2001年第1期36-38,共3页 Journal of Wuhu Institute of Technology

关键词豆奶发酵酸豆奶大豆脱腥处理生产工艺乳酸菌杀菌处理 Soybean Milk Fermentation Soybean milk yoghurt

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS252.54 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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