乳酸菌的综合利用及进展被引量：1

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摘要一、在畜产品加工中的应用乳酸菌在肉、蛋、奶等畜产品的加工中应用广泛。它在乳制品加工中主要应用于发酵乳品:如奶酪、酸奶、发酵黄油等的生产。肉品生产中最有代表性的是制作腊肠和香肠产品。在蛋品加工中乳酸菌的利用较少。 1.乳酸菌在乳品加工中的应用乳酸菌在乳品加工中的应用,主要是生产各类发酵乳制品。例如:奶酪、酸凝乳和乳酸菌饮料等等。

作者张龙

出处《国外畜牧学（草食家畜）》 1990年第1期53-55,共3页

关键词乳酸菌综合利用研究进展饲料加工乳品加工肉品

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] Q939.117 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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国外畜牧学（草食家畜）

1990年第1期

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