摘要
煸炒是一种较常见的 ,但又易被忽视的初步熟处理方法。在烹调实际操作中 ,应注意根据原料种类的不同、菜肴成品要求的不同 ,选用不同的煸炒方法 。
Dry saute is a common, easy\|to\|neglect, primary cooking method. In practical cooking, different kinds of materials and different requirements should choose different dry saute' ways just to improve the quality of dish products.
出处
《扬州大学烹饪学报》
2001年第1期31-33,共3页
Cuisine Journal of Yangzhou University
