水在高压下的相变及其在琼脂凝胶和鱼的高压解冻中的应用

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摘要使用高压（HP）差示扫描量热仪（DSC）和一台高压设备,对冷冻琼脂凝胶（3%,w/w）和大西洋鲑鱼进行了试验。琼脂凝胶的相变温度与纯水相图接近。冷冻鲑鱼的熔解温度明显低于纯水相图,这可能是由于鱼体内有溶解物和细胞结构的缘故。

出处《渔业现代化》北大核心 2014年第2期27-27,共1页 Fishery Modernization

关键词大西洋鲑鱼高压设备琼脂凝胶相变温度纯水差示扫描量热仪应用解冻

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