米糠在食品工业中的利用被引量：4

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摘要我国为世界第一产米大国,稻谷产量占世界总产量的1/3,而米糠是碾米工业的最大宗副产物,据统计,我国稻谷年产量达1.7亿吨.米糠资源达850万吨左右。米糠中通常含水份9～12%,粗蛋白12～15％,粗脂肪14.5～21%,粗纤维6.5～8.5%,糖分38～42%,灰分8～12%,菲汀9.5～14%。米糠的深度加工已引起各国的重视,米糠的综合利用前景十分广阔,其产品广泛用于医药保健,化工原料,食品等工业,至于国內外对米糠在食品工业中的应用也越来越广.下面就作简单介绍.

作者陆世荣

出处《广州食品工业科技》 1991年第1期35-36,共2页

关键词米糠食品工业利用

分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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