番木瓜酱菜贮存期间酸化及其原因研究初报被引量：1

下载PDF

导出

摘要未经微波处理和经50—70℃微波处理50秒钟的 OPP/PE 复合袋装番木瓜酱菜,在常温(20～30℃)下贮存,在60天内,前者酸度(以乳酸计)由1.20%增至1.37%,后者酸度由1.20%增至1.35%;再贮存一个月,两者酸度均不再变化。同时微波处理减少了酱菜的细菌含量。

作者覃海元

机构地区广西亚热带作物研究所

出处《广西热作科技》 1991年第3期34-36,共3页 Guangxi Tropical Agriculture

关键词番木瓜酱菜贮存酸化

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献3

1庞土广,范雅俊.微波用于软包装酱菜的灭菌与保鲜[J].科技通报,1989,5(1):14-17. 被引量：3
2中国预防医学科学院标准处编..食品卫生国家标准汇编第4版[M].北京:中国标准出版社,2002:327.
3上海商品检验局主编..食品化学分析[M].上海:上海科学技术出版社,1979:360.

二级参考文献1

1柳元元.细菌和人生[M]新知识出版社,1956. 被引量：1

共引文献2

1陈满全.酱腌菜防腐措施的研究[J].食品研究与开发,2004,25(3):141-144. 被引量：23
2覃海元,陈怀庆.高密度聚乙烯容器微波加热安全性研究[J].广西轻工业,1997(3):20-23.

同被引文献16

1刘伟,陈殿奎,李式军.氨基酸态氮对番茄产量、品质及风味的影响[J].沈阳农业大学学报,2006,37(3):399-403. 被引量：14
2苏艳兰,刘功德.番木瓜酱菜加工技术研究[J].食品科技,2006,31(8):91-93. 被引量：4
3高泽正,郑丽霞,吴伟坚,符悦冠.番木瓜叶片精油化学成分的GC-MS分析[J].果树学报,2010,27(2):307-311. 被引量：5
4郭烨,易海斌.萝卜保脆工艺的优化[J].江西食品工业,2010(3):24-25. 被引量：5
5赵翾,李红良,秦诗韵.番木瓜果酒的酿造工艺研究[J].中国酿造,2010,29(11):180-182. 被引量：7
6田海龙,张平,农绍庄,李志文.基于TPA测试法对1-MCP处理后葡萄果实质构性能的分析[J].食品与机械,2011,27(3):104-107. 被引量：40
7刘功德,苏艳兰,罗伟明,李鸿,冯春梅.番木瓜酱菜软包装技术研究[J].广西热作科技,2000(1):18-21. 被引量：2
8郭一凡.浅谈亚硝酸盐的危害[J].微量元素与健康研究,2012,29(6):73-74. 被引量：24
9赵广河,沈俊明.番木瓜生姜复合饮料工艺研究[J].江苏农业科学,2013,41(7):250-252. 被引量：3
10郑炯,宋家芯,陈光静,林茂,阚建全.腌制加工对麻竹笋质构和微观结构及色泽的影响[J].食品科学,2014,35(1):85-88. 被引量：28

引证文献1

1李昌宝,辛明,林波,孙健,李丽,何雪梅,李杰民,零东宁,刘国明,郑凤锦,盛金凤,唐雅园.保脆剂对番木瓜酱菜理化品质及质构特性的影响[J].食品工业科技,2017,38(10):318-322. 被引量：8

二级引证文献8

1李晓,王文亮,王月明,崔文甲,刘丽娜,徐志祥.外源性果胶甲酯酶对低盐腌渍黄瓜质构性质的影响[J].食品科学技术学报,2018,36(6):88-94. 被引量：8
2李晓,王文亮,王月明,刘丽娜,徐志祥,崔文甲.复合腌制剂对低盐腌渍黄瓜品质的影响[J].中国酿造,2018,37(8):163-166. 被引量：4
3李笑梅,赵廉诚,邢竺静,王如梦,高飞雪,马娜,张娜.浸泡保脆工艺的优化对老山芹解冻后品质的影响[J].食品工业科技,2020,41(3):139-145. 被引量：2
4谷绒,万国福,陶琛昊.鲜切淮山药防褐变技术[J].食品工业,2019,40(12):161-165. 被引量：6
5李昌宝,辛明,孙宇,孙健,唐雅园,李杰民,杨莹,何雪梅,李丽.杀菌方式对低盐腌渍黄瓜的品质影响[J].食品工业科技,2020,41(12):14-20. 被引量：4
6巩小波.萝卜酱菜生产技术工艺及包装流程阐述[J].中国调味品,2021,46(5):98-100. 被引量：3
7赵野,刘艳,周晓洁,钱鑫,张家铭,周文化.腌制技术对芥菜品质影响的研究进展[J].粮食与油脂,2022,35(9):22-26.
8叶阳,肖川泉,袁茜,周雨浓,罗素琴,杨强,王洋.预制菜肴中芥菜护色及保脆工艺优化[J].现代食品科技,2023,39(2):72-80. 被引量：3

1刘功德,苏艳兰,罗伟明,李鸿,冯春梅.番木瓜酱菜软包装技术研究[J].广西热作科技,2000(1):18-21. 被引量：2
2康远干.微波消解石墨炉原子吸收光谱法测定番木瓜酱菜中铅[J].理化检验（化学分册）,2003,39(7):391-392. 被引量：8
3苏艳兰,刘功德.番木瓜酱菜加工技术研究[J].食品科技,2006,31(8):91-93. 被引量：4
4李晋萍.清汁类碳酸饮料浑浊沉淀原因研究[J].太原科技,2009(10):68-69. 被引量：2
5张红发,王荫榆.酸乳饮料变色原因研究[J].乳业科学与技术,2008,31(2):70-72. 被引量：1
6情报长廊[J].中国食品工业,1994(2):23-23.
7刘乃公.我国房地产泡沫形成原因研究[J].黑龙江科技信息,2009(36):189-189. 被引量：2
8郭峰,李伟健,闫亮明,李媛媛,汪贤.模压电感用软磁材料的绝缘阻抗失效原因研究[J].粉末冶金工业,2016,26(5):29-32. 被引量：1

广西热作科技

1991年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

番木瓜酱菜贮存期间酸化及其原因研究初报被引量：1

参考文献3

二级参考文献1

共引文献2

同被引文献16

引证文献1

二级引证文献8

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

番木瓜酱菜贮存期间酸化及其原因研究初报 被引量：1

参考文献3

二级参考文献1

共引文献2

同被引文献16

引证文献1

二级引证文献8

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

番木瓜酱菜贮存期间酸化及其原因研究初报被引量：1