紫莳药酸奶的研制

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摘要以牛乳和紫莳药为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成紫莳药浆与酸奶结合的功能性新型酸奶。通过单因素实验和正交实验考察了紫莳药浆添加量、加糖量和接种量对酸奶品质的影响。结果表当紫莳药浆添加量30%、白砂糖添加量8%、发酵剂接种量3%，酸奶色泽、香气、滋味及组织状态具佳。

作者鲍若晗

机构地区台州科技职业学院

出处《中外食品工业（下）》 2013年第12期15-17,共3页 Sino-foreign Food Industry

关键词紫莳药酸奶工艺

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中外食品工业（下）

2013年第12期

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