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川味卤水的基本调味香料分类及构成

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摘要在川式卤菜的传统使用中，卤包的运用尤其显现风格特色。在运用不同的香味原料的技法中。使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜，籍由香辛料的特征调配出自己独门口味的卤汁是最后的法宝。

作者汪世容

出处《川菜》 2014年第3期56-66,共11页 Chuan Cuisine

关键词调味香料分类卤水川味风格特色香辛料卤菜川式

分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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川菜

2014年第3期

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