娟姗红枣酸奶的研究被引量：1

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摘要本文研究了以娟姗鲜牛奶作为主要原料,配以一定比例的红枣汁,经巴氏杀菌后,冷却到43℃,接种、灌装、发酵、入库、冷藏,制成一种既营养又保健的凝固型酸奶。通过试验,最终确定产品配方为:娟姗鲜牛奶+2%红枣汁+TY393与TTX1按5∶1配比(接种量按0.005%);发酵温度为43℃,发酵时间为6 h。

作者李绍波蒋艳卢文学

机构地区广西畜牧研究所乳品厂

出处《中国乳业》 2013年第12期66-68,共3页 China Dairy

关键词娟姗奶红枣汁乳酸菌酸奶

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2013年第12期

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