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西杂牛不同部位肉品质及营养成分分析
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摘要
试验研究了"平凉红牛"群体中西杂牛(西门塔尔×秦川牛)背最长肌、米龙肉样的品质指标(系水力、蒸煮损失、嫩度、pH值)及常规营养成分(干物质、蛋白质、脂肪),结果表明:西杂牛胴体不同部位肉样品质均有较大差异且各指标变化趋势相似,背最长肌的系水力、蒸煮损失、嫩度(剪切力)和营养成分指标均优于米龙,符合背最长肌作为高档肉切块的特点。
作者
李辉
机构地区
甘肃农业大学动物科学技术学院
出处
《甘肃畜牧兽医》
2013年第11期44-46,共3页
Gansu Animal Husbandry and Veterinary Medicine
关键词
西杂牛
牛肉品质
营养成分
分类号
S823 [农业科学—畜牧学]
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