以抗菌肽为主要成分的食品防腐剂的抑菌效果被引量：1

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摘要本研究以制备的抗菌肽为主要成分，配合乳酸链球菌素、溶菌酶、EDTA二钠四种常用添加剂，通过正交试验优化获得一种防腐效果优良的复合防腐剂配方。实验证明，能有效地抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、荧光假单胞杆菌、藤黄微球菌等多种细菌的生长、效果良好；说明其能用于冷却肉的防腐保鲜。

作者郑小霞

机构地区广州市高级技工学校

出处《中外食品工业（下）》 2013年第9期68-69,共2页 Sino-foreign Food Industry

关键词复合防腐剂食品防腐正交试验

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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