豆渣对发酵面团特性的影响

下载PDF

导出

摘要不同比例的豆腐渣、糖量、酵母、泡打粉对发酵面团质构有着显著的影响,通过实验证明豆渣添加量为30%,糖量25g,酵母与泡打粉的比例为3∶5,此时的感官评分为最优。

作者巩桂花张婷朱基富

机构地区吉林工商学院旅游管理学院

出处《吉林工商学院学报》 2013年第5期94-95,101,共3页 Journal of Jilin Business and Technology College

关键词豆渣发酵面团影响

参考文献6

1师俊玲,胡新中,欧阳韶晖.面条品质评价方法研究进展[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2002,30(z1):87-94. 被引量：33
2黄黎慧,黄群,于美娟.南瓜的营养保健价值及产品开发[J].现代食品科技,2005,21(3):176-179. 被引量：75
3胡新中.燕麦食品加工及功能特性研究进展[J].麦类作物学报,2005,25(5):122-124. 被引量：96
4刘德海.酵母在面包生产中的重要作用[J].粮食与食品工业,2005,12(6):28-30. 被引量：36
5张元超,李伟雄,黄立新.赤小豆淀粉性质的研究[J].食品科学,2006,27(3):44-47. 被引量：35
6梁敏.燕麦的功能性及保健食品的开发[J].粮油加工与食品机械,2006(4):67-69. 被引量：33
7孙彩玲,田纪春,张永祥.TPA质构分析模式在食品研究中的应用[J].实验科学与技术,2007,5(2):1-4. 被引量：344
8钟立人.食品科学工艺原理[M].北京:中国轻工业出版社,1997.167-171. 被引量：1
9Manuel Gomez, Bonastre Oliete, Valentin Pando, et al. Effect of fermentation conditions on bread staling kinetics [ J]. Eur Food Res Technol ,2008, 226 : 1379 - 1387. 被引量：1
10H. M. Elmehdi, J. H. Page, M. G. Scanlon. Evaluating dough density changes during fermentation by different techniques [ J ]. Cereal Chem,2007,84 ( 3 ) :250 - 252. 被引量：1

1沈忱,蒋予箭,林家莲.油脂对面团物理特性的影响[J].食品与机械,2007,23(3):45-47. 被引量：17
2朱运平,李秀婷,宋焕禄,李娥,李勇如,高洁.娄彻氏链霉菌S.rochei L10904产木聚糖酶对馒头品质的影响[J].食品科学,2012,33(3):174-178. 被引量：4
3吴澎,周涛,董海洲,张宪省,杜海云,姜小苓.影响馒头品质的因素[J].中国粮油学报,2012,27(5):107-111. 被引量：48
4张国华,何国庆.我国传统馒头发酵剂的研究现状[J].中国食品学报,2012,12(11):115-120. 被引量：34
5唐辉,肖玫.香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究[J].江苏农业科学,2013,41(8):293-294. 被引量：5
6刘义侠,范郗晨.磷化氢防治玉米害虫初步试验[J].吉林工商学院学报,2013,29(5):99-101.
7高雪丽,陈复生,张丽芬,布冠好,樊明涛.大豆7S和11S球蛋白对面团特性及馒头品质的影响[J].现代食品科技,2014,30(10):13-18. 被引量：11
8张永清,张瑞,田水泉.冰皮月饼饼皮的研制[J].食品工业科技,2015,36(3):250-253. 被引量：13
9张永清,刘玲,田水泉.冰皮月饼奶黄馅配方的优化[J].食品工业,2015,36(6):124-127. 被引量：9
10李芳,张文,达迪拉.买买提,蒋晓峰,赵广林,孔令明.影响新疆馕制品品质的因素[J].食品工业,2015,36(7):223-226. 被引量：13

吉林工商学院学报

2013年第5期

内容加载中请稍等...