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枸杞浓缩汁的制备及在冰淇淋中的应用 被引量:1

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摘要 以干枸杞为原料制备浓缩汁,添加果胶酶以提高出汁率、透光率和热稳定性。通过单因素试验确定果胶酶的最佳酶解条件为:添加量:0.05%,酶解温度:50℃,酶解时间:2h。将枸杞浓缩汁添加到冰淇淋中,测定冰淇淋的膨胀率、融化率、黏度和硬度,并对其进行感官鉴评。结果表明,枸杞浓缩汁可以改善冰淇淋的品质。
出处 《内蒙古科技与经济》 2013年第19期83-85,共3页 Inner Mongolia Science Technology & Economy
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参考文献6

二级参考文献5

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共引文献28

同被引文献21

引证文献1

二级引证文献1

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