摘要
本文主要探讨肌酸激酶作为肉品质量的生化指标的问题。并用总肌酐含量作为肉制品中掺混植物蛋白的检测方法。测定了鲜猪肉中肌酸激酶的活力，酶活力与肌肉中肌酸含量呈线性关系（回归方程：y=-16.5+0.653x r=0.88）。此酶活力可作为鲜肉质量的一种生化指标。同时也测定了肉制品吵总肌酐的含量，其含量与净肌蛋白含量也密切相关（回归方程：y=43.2+7.18x r=0.98）。总肌酐含量不仅可以作为肉品质量（鲜肉、肉制品皆可）的另一生化指标，而且可以检测出肉品中掺杂的植物蛋白。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第12期121-123,共3页
Food Science
