麦芽质量及对啤酒酿造的影响被引量：5

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摘要对于啤酒酿造来说，酵母是灵魂、麦芽是基础、发酵是保障、生产过程控制是关键，麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒生产、质量和成本有重要的影响。有的缺陷可以通过酿造工艺优化进行改善，但再好的措施都难以兼顾到各个方面，因此，好的麦芽是制造好啤酒的根本。现结合实际中发现的问题总结几点麦芽质量指标对啤酒质量的影响。

作者周永河

机构地区华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司

出处《啤酒科技》 2013年第10期49-50,共2页 Beer Science and Technology

关键词麦芽质量啤酒酿造生产过程控制啤酒生产工艺优化啤酒质量质量指标酵母

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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