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荞麦—小麦混合粉流变学特性及应用的研究被引量：17

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摘要本课题主要是以荞麦、小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器研究混合粉的流变学特性，并进行应用实验。从中选出适宜制作工业化营养保健馒头和蒸饺的混合粉。结果表明：荞麦粉占混合粉的０～３０％时均可制作馒头，但用量占混合粉２５％时使用效果最好。

作者张守文毛伟杰

机构地区黑龙江商学院食品工程系

出处《粮食与油脂》 2000年第6期2-6,共5页 Cereals & Oils

基金黑龙江省自然科学基金项目

关键词流变学特性蒸饺馒头荞麦小麦混合粉

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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粮食与油脂

2000年第6期

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