猪血综合利用技术被引量：6

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摘要随着人们健康意识的逐步提高,作为以谷物为主食的我国,大力开发蛋白质资源已成为营养和食品科技工作者的一项重要任务。在全国相当一部分人蛋白质性营养不良的情况下,畜、禽血资源的浪费仍很严重。以猪血为例,中国近年来每年屠宰生猪6亿头以上,理论上可采得的猪血占猪体重的4.6％,但一般用真空采血仅可达3.5％。肉联厂经悬吊、电麻、用空心刀采血,18秒钟可得活猪体重的3％多一点。即每头猪平均可得鲜血2.5kg,总量每年可达150万吨,其中约含30万吨优质蛋白质。猪血中含18种氨基酸。

作者杨锡洪王维民崔波孙树兵

机构地区山东轻工业学院食品工程系

出处《山东食品科技》 2000年第6期5-5,共1页

关键词猪血综合利用血浆烤肠白豆腐明胶补血软糖

分类号 TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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