小分子团簇水的研究进展及其在茶产业中的应用前景

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摘要常温常压下,液态水不是由单个游离水分子组成,而是以水分子团簇的形式存在的。多个水分子间依靠氢键形成水分子团簇,团簇结构越小,其生理活性越强。本文对改变水分子团簇结构的原理与方法,小分子团簇水的生理特性及其应用做了回顾与展望,以期为小分子团簇水的相关研究及其在茶产业中的推广应用提供参考。

作者张聪谭蓉杨秀芳孔俊豪葛庆丰汪志君

机构地区中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院扬州大学食品科学与工程学院

出处《福建茶叶》 2013年第4期4-8,共5页 Tea in Fujian

关键词水分子结构团簇茶产业

分类号 O641.1 [理学—物理化学]

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