药食用真菌液体发酵关键技术的研究

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摘要药食用真菌是指可食用的、对疾病有治疗、预防或抑制作用以及对人体有保健作用的一类真菌,其药食用部位有子实体、菌核菌丝体和发酵液等。药食用真菌在液体发酵过程中,除菌丝或孢子会大量增殖外,还会产生多糖、多肤、生物碱、酶、核酸、氨基酸、维生素、植物激素等具有生理活性的物质,具有抗癌、抗炎、抗菌、抗衰老、抗溃疡等多种功效。

作者张群

机构地区江南大学图书馆

出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期672-672,共1页 Journal of Food Science and Biotechnology

关键词食用真菌液体发酵技术保健作用抑制作用食用部位发酵过程生理活性

分类号 S646 [农业科学—蔬菜学]

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2013年第6期

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