牛乳感官评鉴综述被引量：4

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摘要牛乳作为营养最为全面的食品之一,保障其质量安全的工作尤其重要和复杂,不仅要严格检测其理化及卫生指标,而且其感官指标的评鉴也十分重要要。本文通过对牛乳主要成分及其部分特性的初步描述,进一步分析了牛乳风味来源以及牛乳中异味产生的原因,介绍了牛乳的感官评鉴在乳品企业中的具体实施及其应用。

作者李宏伟

机构地区内蒙古蒙牛乳业集团股份公司高科质量管理处

出处《内蒙古石油化工》 CAS 2013年第5期40-43,共4页 Inner Mongolia Petrochemical Industry

关键词色泽滋气味组织状态感官评价

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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内蒙古石油化工

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