摘要
文章简单阐述了冷冻对烘焙食品品质的影响及影响其品质的物理因素，并对食品添加剂在冷冻面团技术中的最新研究与应用进行了重点综述。
出处
《中国食品工业》
2013年第6期71-75,共5页
China Food Industry
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