木薯酒精专用复合酶在浓醪发酵中的应用被引量：3

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摘要本文探讨添加木薯酒精专用复合酶对木薯酒精浓醪发酵的影响。研究结果表明:添加木薯酒精专用复合酶对木薯的酒精发酵有明显促进作用。与对照组相比,在料水比为1∶2.2的条件下,添加0.30g/100g的木薯酒精专用复合酶,酒份达到13.13(%,v/v),与对照组相比酒份提高1.03(%,v/v),相对原料出酒率提高2.7%。

作者韩宏明伍彦华卢国伟

机构地区广西轻工业科学技术研究院

出处《轻工科技》 2013年第5期1-2,32,共3页 Light Industry Science and Technology

关键词木薯酒精复合酶浓醪发酵出酒率料水比

分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]

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