如何设计好猪胴体快速冷却间被引量：1

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摘要为了减少生猪屠宰后热胴体冷却时的干耗，延缓微生物在胴体表面的繁殖，西方国家早已实验并使用了两段冷却，即胴体第一段低温，例如（≤-200C）的环境中冷却不少于90min，再转至0cC的环境中继续冷却，直至达到工艺要求（本文以后称第一段冷却为快速冷却）。有数据表明，不采用二段冷却，胴体干耗约2．3％，采用二段冷却，胴体干耗约1．8％。这对企业来说效益是显而易见的。

作者崔月明

机构地区国内贸易工程设计研究院设计二所

出处《肉类工业》 2013年第6期29-30,共2页 Meat Industry

关键词冷却间猪胴体设计两段冷却西方国家快速冷却一段冷却工艺要求

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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