摘要
宣威火腿历史悠久，风味独特，是我国畜产品中第一个受国家原产地保护的地方名特优产品。长期以来，乌金猪一直是宣威火腿的优质原料猪种，但由于其产仔数、生长速度、饲料报酬和胴体瘦肉率的制约，长期影响着宣威火腿的原料成本。在如何保持宣威火腿独特风味、良好口感、丰富营养价值的前提下提高原料猪种的产出效率，降低生产成本，提高宣威火腿的市场竞争力，云南省一直进行着关于宣威火腿风味的形成、原料猪种改良方面的探索。
基金
省院省校重点项目“(国家原产地域保护)宣威火腿科技行动计划研究”(2003FCCHB35D014)
云南省科技厅应用基础研究计划项目(2011FZ225)
