期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

面包冷却过程中温度和水分变化规律的研究被引量：3

下载PDF

导出

摘要面包在冷却过程中,皮层温度下降,水分升高,瓤层温度和水分都下降。冷却初期,面包水分和温度下降较快,后期则下降较慢。90g圆面包在20℃下冷却30min,温度下降到35℃,水分下降到36%,达到包装储藏要求。

作者豆康宁石晓李二威王飞刘媛媛

机构地区漯河医专食品工程系郑州大学基础医学院

出处《现代面粉工业》 2013年第2期32-33,共2页 Modern Flour Milling Industry

基金漯河医专校级项目资助课题(项目批准号:2010-S07)

关键词面包冷却温度水分

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献6

1张守文.面包科学与加工工艺[M].北京:中国轻工业出版社.2011. 被引量：8
2GB/T14611-2008粮油检验小麦粉面包烘培品质试验直接发酵法[S]. 被引量：1
3JJG874-2007温度指示控制仪检定规程[S]. 被引量：1
4GB5009-3-2010食品中水分的测定[S]. 被引量：2
5李里特,江正强.烘焙食品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社.2010. 被引量：9
6蒋维钧,戴猷元,顾慧君.化工原理[M].北京:清华大学出版社.2000. 被引量：3

共引文献11

1王丽,姜启兴,许艳顺,夏文水.酶法制备白鲢鱼蛋白粉的研究[J].食品工业科技,2013,34(15):220-224. 被引量：1
2豆康宁,尚新彬,王富刚,王飞,李玉兰,张芳芳.对面包加工工艺中温度变化的研究[J].现代面粉工业,2013,27(4):17-18. 被引量：4
3赵俊芳,吕银德,豆康宁,王飞.面包加工工艺中水分的变化研究[J].食品研究与开发,2013,34(17):1-3. 被引量：8
4郑志强,钱平.耐贮蛋糕基础配方及保质期延长研究[J].食品工业科技,2014,35(5):243-247. 被引量：6
5豆康宁,黄亚伟,石晓,王飞,尚新彬,刘茜.对面包防腐剂添加方法的探讨[J].粮食加工,2014,39(2):67-68. 被引量：2
6豆康宁,贺鸣,张臻,石晓,王飞.几种改良剂对面包老化的影响[J].现代面粉工业,2014,28(3):16-18. 被引量：1
7豆康宁,尚新彬,盛亚平,丁慧敏,杨艳红,史许曼,王飞.面包贮存过程中微生物的变化[J].粮食加工,2014,39(3):64-65. 被引量：1
8豆康宁,黄亚伟,王飞.面包加工工艺对其丙烯酰胺含量影响[J].粮食与油脂,2015,28(1):27-30. 被引量：3
9豆康宁,王飞.对面包中微生物生长变化及其抑制方法的探讨[J].粮食与油脂,2015,28(4):30-32. 被引量：1
10张丽,宋丽军,谭梅,伏慧慧,侯旭杰.核桃燕麦酥性饼干的研制[J].粮油加工（电子版）,2014(9):60-63. 被引量：6

同被引文献23

1钱平,李里特,李艳青.馒头老化过程中质地测试指标的确定[J].食品工业科技,2006,27(1):84-88. 被引量：12
2刘长虹,徐婧婷,牛芳方,钱志海.质构仪与自制硬度仪测定馒头结果相关性分析[J].粮油加工,2008(4):84-86. 被引量：48
3苏东民,马荣琨,蒋宾,李里特.馒头坯在汽蒸过程中水分迁移特性研究[J].粮食加工,2009,34(2):66-70. 被引量：5
4徐泽林,刘长虹,黄松伟,常冬冬.和面时间对面团持气性及馒头品质的影响[J].粮食与食品工业,2011,18(5):23-25. 被引量：7
5王春霞,周国燕,胡晓亮,詹博.馒头的老化机理及延缓老化方法的研究进展[J].食品科学,2012,33(11):328-332. 被引量：24
6刘长虹,何学勇,梁一桢,李志建,常冬冬,杨晓露,张煌.不同冷却条件对馒头白度的影响[J].食品科技,2013,38(1):170-173. 被引量：4
7李志建,杨晓露,刘长虹,杨卫杰.冷却温度对馒头品质的影响[J].粮食加工,2013,38(1):35-37. 被引量：3
8何学勇,刘长虹,李志建,康凯旋.贮存方式对馒头品质的影响[J].粮食加工,2013,38(1):38-39. 被引量：3
9何学勇,刘长虹,李志建,梁一桢.馒头在冷却过程中的变化[J].粮食加工,2013,38(2):42-44. 被引量：2
10刘玉德,刘洋,石文天,蓝俞静,孙玮琦.我国主食工业化的现状及发展趋势[J].农业机械,2013(4):64-69. 被引量：17

引证文献3

1梁一桢,刘长虹,何学勇,李志建.冷却风速对馒头品质的影响[J].粮食加工,2020,0(1):30-32.
2李慧芳,刘长虹,张煌,卞科.冷却条件对馒头老化的影响[J].粮食加工,2017,42(5):19-21. 被引量：3
3王富.对面包烘焙过程中温度和水分变化规律的研究[J].现代食品,2018,3(4):133-135. 被引量：2

二级引证文献5

1张利.某中式面点生产中心智能化厂房空调通风设计[J].暖通空调,2022,52(S01):331-335. 被引量：1
2毛凤鑫,王灿国,李豪圣,程敦公,刘建军,曹新有,葛超,王克森,刘爱峰,赵振东.超强筋小麦粉面包烘焙技术研究[J].食品科学技术学报,2019,37(1):78-83. 被引量：3
3王峰.面包烘焙过程中温度和水分变化规律研究[J].食品安全导刊,2019(21):84-84. 被引量：2
4方嘉沁,李志成,杨靖怡,白卫东,刘晓艳,白永亮.速冻包点生产工艺及品质控制[J].现代食品,2020(14):109-114. 被引量：3
5梁成浩,李明,张影全,巨明月,郭波莉,赵海燕.冷却速率对绿豆凉粉及其贮藏品质的影响[J].核农学报,2023,37(11):2226-2231.

1包装储藏[J].中外食品加工技术,2003(9):84-86.
2包装储藏[J].中外食品加工技术,2003(10):82-84.
3刘平来.水分和温度对稻米呼吸强度的影响[J].粮食储藏,2001,30(3):46-46. 被引量：1
4田洋,肖蓉,史崇颖,侯艳.真空包装条件下不同水分含量乳扇的品质变化[J].中国乳品工业,2007,35(1):23-26. 被引量：5
5李婧怡,段振华,刘怡彤.黄秋葵真空微波干燥特性及其动力学研究[J].食品工业科技,2013,34(22):285-289. 被引量：20
6曹雪丹,戚行江,方修贵,赵凯.杨梅果实干燥特性及其品质[J].浙江农业学报,2010,22(3):366-369. 被引量：13
7张孙现,池文文.鲍鱼微波真空干燥特性及动力学模型[J].广东农业科学,2016,43(9):112-118. 被引量：5
8张蓉晖,肖凯军,银玉容.利用动力学理论预测蛋卷货架寿命的研究[J].食品研究与开发,2001,22(5):51-53. 被引量：16
9包装储藏[J].中外食品加工技术,2003(12):78-80.
10樊秀花,何庆峰,张爱琳.胆碱酯酶保藏方法的筛选及固定化研究[J].食品工业科技,2012,33(22):246-247. 被引量：1

现代面粉工业

2013年第2期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部