摘要
植酸是一种天然含磷有机化合物,普遍存在于植物种子和果蔬中,具有多种重要生理活性,可被开发为多功能的绿色食品添加剂。本文对近年来关于植酸抗氧化、抗肿瘤、防治心脑血管疾病、促进发酵等方面功效的研究进展进行了综述。
Phytic acid is a kind of natural organic compound containing phosphorus,which is widespread in the seeds of plants,fruits and vegetables,and can be developed into a multi-functional green food additive.This paper reviewed the research progress in its bioactivities in recent years such as antioxidation,anti-tumor,preventing cardiocerebral vascular diseases,promoting fermentation,etc.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期368-371,376,共5页
Science and Technology of Food Industry
基金
北京市属高等学校科学技术与研究生创新工程建设项目(PXM2011_014213_113634)
北京市优秀人才培养资助项目(2012D005003000009)
关键词
植酸
生理活性
研究进展
phytic acid
bioactivities
research progress
