摘要
概述了壳聚糖增稠剂的流变性质、凝胶性质、乳化性质以及壳聚糖和蛋白质的相互作用,并对壳聚糖作为新型食品增稠剂的发展前景进行了分析。
The thickening rheological properties, gel properties, emulsifying properties of chitosan and interaction between chitosan and proteins was reviewed. The research progress of chitosan as a new food thickener was discussed.
出处
《食品工业》
北大核心
2013年第1期154-158,共5页
The Food Industry
基金
国家863计划项目(No.2007AA100401)
重点实验室目标导向项(SKLF-MB-200805)
江苏省科技成果转化项目(BA2009082)
关键词
壳聚糖
食品增稠剂
研究进展
chitosan
food thickener
research progress
