大蒜中的氨基酸组分及其功能被引量：48

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摘要大蒜既是常食蔬菜的调味佳品,又是防治疾病之良药。其氨基酸配比较齐全,含硫氨基酸含量较高,精氨酸含量特高,占总氨基酸含量的20％。精氨酸对于抑制亚硝酸盐的生成有重要作用。

作者张林生路苹曹让

机构地区西北农业大学中心实验室

出处《氨基酸杂志》 1991年第2期32-34,共3页

关键词大蒜氨基酸组分功能

分类号 S633.401 [农业科学—蔬菜学]

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