四川泡菜的营养价值被引量：1

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摘要四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而成,是对蔬菜进行的＂冷加工＂,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。据研究,四川泡菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素及钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的达到3.63mg/kg,钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高）和碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。

出处《北方园艺》 CAS 北大核心 2012年第21期50-50,共1页 Northern Horticulture

关键词四川泡菜营养价值新鲜蔬菜维生素C 维生素B1 维生素B2 碳水化合物成分损失

分类号 TQ466.3 [化学工程—制药化工]

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