葡萄酿酒酵母研究进展被引量：12

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摘要优良的葡萄酿酒酵母能使发酵过程易于控制,使葡萄浆果的优良品质在葡萄酒中得以最大限度的表达,使葡萄酒香气协调、细腻、优雅,风格特征突出。本文对酵母的来源、主要筛选育种方法、鉴定手段及其与非酿酒酵母结合的研究进展进行了综合阐述,为特色葡萄酿酒酵母的选育提供一定的参考依据。

作者汤晓宏胡文效

机构地区山东轻工业学院山东省酿酒葡萄科学研究所

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2012年第5期53-57,共5页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词葡萄酒酵母菌选育

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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