淀粉及变性淀粉对面条品质影响研究被引量：22

STUDY ON THE INFLUENCE OF STARCH AND MODIFIED STARCH UPON THE QUALITY OF NOODLES

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摘要主要研究淀粉及变性淀粉对面条品质的影响 .试验表明 :添加 5%的马铃薯淀粉。 This paper studied the influence of starch and modified starch on noodle quality.The results showed that 5% potato starch had better effects on noodles.

作者王显伦文向前张文

机构地区郑州粮食学院食品工程系河南省经济管理学校郑州市粮科所

出处《郑州粮食学院学报》 2000年第3期44-46,共3页 Journal of Zhengzhou Institute of Technology

关键词变性淀粉面条品质改良作用马铃薯淀粉 starch modified starch noodles quality

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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