摘要
选用碱(NaOH)对豆粉进行降解处理,研究了加碱量、十二烷基苯磺酸钠量(SDBS)、固体含量、处理温度和处理时间对大豆蛋白水解度和降解液黏度的影响。研究结果表明,利用NaOH对豆粉进行降解处理的最佳条件为:NaOH加入量7%(占豆粉的质量分数),处理时间3 h,处理温度90℃,SDBS加入量1%,固体含量30%。此条件下制备的豆胶黏度1.5 Pa.s,水解度达45%。
Alkali （NaOH） was chosen to degrade soy flour in this study. The influence of NaOH addition, sodium dodecylbenzzene sulfonate（SDBS） addition, solid content of soy flour, treatment time and treatment temperature on hydrolysis degree and viscosity of soy protein were studied. The results showed that when treating soy flour with NaOH, the optimum condition would be： NaOH addition of 7% （based on quantity of soy flour） , SDBS addition of 1% , treatment time of 3 h, treatment temperature of 90℃ and solid content of 30%. In this condition, the hydrolysis degree and viscosity of soy flour would be up to 45% and 1.5 Pa＇s, respectively.
出处
《林业科技开发》
北大核心
2012年第5期75-78,共4页
China Forestry Science and Technology
基金
国家自然科学基金青年项目(编号:30800870)
教育部新世纪优秀人才支持计划(编号:NCET-10-0972)
云南省中青年学术带头人后备人才项目(编号:2011HB024)
关键词
碱处理
大豆蛋白
水解度
黏度
alkali treatment
soy protein
hydrolysis degree
viscosity
