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酶在酒精生产中的应用

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摘要以淀粉质为原料发酵法生产酒精的整个过程可分为两段:由淀粉转化为酒精的生化阶段及从发酵液中分离纯化酒精的蒸馏阶段。本文主要是结合与之相关的酶技术的最新进展,研讨相关酶的性质及其应用状况。

作者张玉芳

机构地区烟台市福山高级职业学校

出处《山东食品发酵》 2000年第2期28-31,共4页 Shandong Food Ferment

关键词酶淀粉酒精生产发酵

分类号 TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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山东食品发酵

2000年第2期

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