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糟制方法、调配和加工技术对酒糟鱼品质的影响被引量：5

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摘要在酒糟鱼的生产制作过程中,为保证制品风味的充分形成,糟制方法、调配技术和加工技术对感官品质具有重要的作用。本文从糟制方法、微生物、调配、加工技术等方面分析其对酒糟鱼品质的影响。

作者蓝岚肖鸣鹤邬达敏

机构地区南昌市农业科学院

出处《江西水产科技》 2012年第2期44-46,共3页 Jiangxi Fishery Science and Technology

关键词糟制方法调配加工技术酒糟鱼品质

分类号 S986.1 [农业科学—捕捞与储运]

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2012年第2期

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