摘要
大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质,且具有低过敏性的特点,但目前大米蛋白提取物的溶解性很差,限制了其在食品中的应用。综述了物理改性、化学改性和酶法改性3种改性方法,分析了其研究重点,为大米蛋白的改性研究提供了理论参考。
Rice protein is recognized as a high nutritive protein and has low hypoallergenic. But now rice protein has poor solubility, which limited the wide application in food industry. The paper introduces the development of physical, chemical and enzymatic modification technology, analyses key research fields, and provides the theory reference for rice protein.
出处
《农产品加工（下）》
2012年第7期8-10,共3页
Farm Products Processing
基金
安徽省科技攻关项目(11010302149)
合肥工业大学科学研究发展基金(2010HGXJ0024)
关键词
大米蛋白
改性
研究进展
rice protein
modification
progress
