红枣复合果冻加工技术研究被引量：2

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摘要以红枣等原材料研制红枣复合果冻加工技术,通过正交实验设计对红枣复合果冻的配方与工艺进行研究。试验结果表明,40%红枣汁、5%明胶、15%白糖、0.25%柠檬酸的工艺参数能制造出口感细腻,色泽均匀,香味浓郁的红枣复合果冻。

作者武安文

机构地区新疆农九师职业技术学校

出处《中国新技术新产品》 2012年第11期137-137,共1页 New Technology & New Products of China

关键词红枣复合果冻加工技术正交实验

分类号 TS25 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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