摘要
实验表明,市售新鲜猪肉,在气温23～31℃,相对湿度54%～93%的自然条件下,存放36 h开始变为次鲜级,48 h开始变质。以感官检查为标准,7项实验室检验中,以TVB-N符合最佳,依次是Pr、E、NH3、ET、H2S,pH符合最差。以TVB-N检验为标准,其它6项检验中,Pr、E、NH3、及感官检查结果最为接近。且据11个组合的平等程度,市售鲜猪肉新鲜度的实验室检验应以TAB-N、NH3、Pr检验为主要项目。
出处
《国外畜牧学（猪与禽）》
2012年第4期71-72,共2页
Animal Science Abroad-Pigs and Poultry
