我国各名茶和茶类中游离氨基酸含量与组成被引量：5

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摘要茶树中的氨基酸不但是体内合成与代谢产物的先质,而且也是构成茶叶色香味重要生化成份。目前从茶叶中发现并鉴定的25种氨基酸中,就有18种对茶叶品质有较大影响。如谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、组氨基、丙氨酸、赖氨酸等氨基酸能增进茶叶的鲜爽味。此外,一些氨基酸在茶叶加工中还可脱羧氧化生成相应的醛类,构成茶叶香气。经分析测定,氨基酸与茶叶品质的相关系数达0.7—0.8,呈显著水平,故有“茶叶等级因子”

作者赵和涛

机构地区安徽省农科院祁门茶叶研究所

出处《氨基酸杂志》 CAS 1989年第3期42-43,27,共3页

关键词茶氨基酸含量

分类号 TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]

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